Buenas qué tal?
Les cuento brevemente mi problema.

Yo tengo una base de datos con el cotejamiento(collation) latin1_swedish_ci, y el archivo php en el archivo con el cual inserto los datos tengo esto:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />


El problema es que los tildes y las eñes me las inserta mal a la base de datos, por ejemplo, donde tendría que decir 'Mathías' dice 'Mathías' y donde tendría que decir 'Pérez' dice 'Pérez'.

Hace tiempo que estoy con este problema y no he podido solucionarlo :S

Muchas gracias desde ya!!!

truco:

pon esto hasta arribota de cada pagina con codigo php, antes de que cualquier codigo pase al browser:

header('Content-type: text/html; charset=iso-8859-1');
adicionalmente cambia tus bases de datos y tablas a iso 8859
si utilizas dreamweaver tambien cambialas a iso desde propiedades de la pagina.

me dio muchos dolores de cabeza pero logre solucionarlo

saludos

Alexx!!, es facil, perimero mira tus tablas que tengan el charset utf8-general-ci (tablas y campos, si las tienes en latin-swedish, cambialo mejor). 

Luego en tu aplicacion php despues de conectar a la bd pon esto.  .  . 

mysql_connect(blablabla.  .  .  .  . 

mysql_query("SET NAMES utf8"); <- Esto es lo importante

Problema solucionado, ya no tendras mas problemas con Ñs y tildes .