Bueno antes de nada te quiero decir que tu codigo es bastante malo porque si yo accedo a esta url:
http://mork.gratishost.com/CONTACTO/?message=textodemensaje&subject=asuntodemensaje&email=contacto@phperos.net

Tu codigo enviará todo el rato emails... y eso no lo keremos...

La solucion es simplemente detectar si el boton del formulario ha sido pulsado y cambiar dos o tres cosas:
<?php
if (isset($_POST[&#39;Submit&#39;])) { //Submit es como se llama tu boton de envio
$message = stripslashes($_POST[&#39;message&#39;]); 
$subject = stripslashes($_POST[&#39;$subject&#39;]); 
$email = stripslashes($_POST[&#39;$email&#39;]); 
mail("aitor9@gmail.com",  $subject, $message, "From: $email");
echo "Se ha enviado un email de contacto";
} else { ?>
AQUI EL FORMULARIO
<? } ?>


Ahora que esta mas seguro vamos a aplicarle lo que pedias. Antes de nada debes añadir los campos que desees al formulario html.

Ahora solamente tienes que modificar la variable $message para que no solo se añada el mensaje sino que tambien los campos añadidos.

Ejemplo:
Añado el siguiente campo al formulario: <input type="text" name="edad">
Y modificamos $message:
$message = "Edad: ".stripslashes($_POST[&#39;edad&#39;])."\n";
$message .= stripslashes($_POST[&#39;message&#39;]);
Como solo queriamos modificar el mensaje lo demas queda exactamente igual

Las variables SuperGlobales ($_POST, $_GET, ...) es mejor usarlas ya que nos evitamos problemas como el comentado al principio... http://mork.gratishost.com/CONTACTO/?message=textodemensaje&subject=asuntodemensaje&email=contacto@phperos.net

<?php
if (isset($_POST[&#39;enviar&#39;])) { //Submit es como se llama tu boton de envio
$mensaje = "Edad: ".stripslashes($_POST[&#39;edad&#39;])."\n";
$message = $mensaje.stripslashes($_POST[&#39;message&#39;]);
$subject = stripslashes($_POST[&#39;$subject&#39;]);
$email = stripslashes($_POST[&#39;$email&#39;]);
mail("aitor9@gmail.com",  $subject, $message, "From: $email");
echo "Se ha enviado un email de contacto";
} else { ?>
EL FORMULARIO
<? } ?>
He cambiado 2 cosillas si no entiendes dimelo y te lo explico, espero que así te funcione correctamente.

<?php
if (isset($_POST[&#39;enviar&#39;])) { //Submit es como se llama tu boton de envio
$mensaje = "Edad: ".stripslashes($_POST[&#39;edad&#39;])."\n";
$message = $mensaje.stripslashes($_POST[&#39;message&#39;]);
$subject = stripslashes($_POST[&#39;$subject&#39;]);
$email = stripslashes($_POST[&#39;$email&#39;]);
mail("aitor9@gmail.com", $subject, $message, "From: $email");
echo "Se ha enviado un email de contacto";
} else { ?>
EL FORMULARIO
<? } ?>
He cambiado 2 cosillas si no entiendes dimelo y te lo explico, espero que así te funcione correctamente.

Si te fijas me he equivocado al ponerlo... el codigo correcto es así:

<?php
if (isset($_POST[&#39;Submit&#39;])) { //Submit es como se llama tu boton de envio
$mensaje = "Edad: ".stripslashes($_POST[&#39;edad&#39;])."\n";
$message = $mensaje.stripslashes($_POST[&#39;message&#39;]);
$subject = stripslashes($_POST[&#39;$subject&#39;]);
$email = stripslashes($_POST[&#39;$email&#39;]);
mail("aitor9@gmail.com",  $subject, $message, "From: $email");
echo "Se ha enviado un email de contacto";
} else { ?>
EL FORMULARIO
<? } ?>

Habias cambiado lo de Submit... ahora debería funcionarte.

no se si esta bien esto.. pero por intentarlo no pierdo nada demas no entendi bien lo que as preguntado

edad <?php echo $_POST["edad"]; ?>
Población <? php echo $_POST["Población"]; ?>


Y quedaria
Edad, 15 por ejemplo
Población, barcelona por ejemplo depende cual ponga la gente

No se si era eso pero almenos lo intente ESTA BIEN? O MAL? CORREGIRME AMI TAMBIEN

Citar

edad <?php echo $_POST["edad"]; ?>
Población <?php echo $_POST["Población"]; ?>

No esta mal pero no le veo utilidad XD

Yo tampoco se la veo. Y mal sí está: Eso de poner tildes en las variables da muchos problemas.

Como información adicional, se podría simplificar así:


Edad: <?=$_POST["edad"]; ?>
Población: <?=$_POST["Poblacion"]; ?>


<?= hace la función de "echo" directamente.

 El codigo que puse fue:
 <?php
if (isset($_POST['Submit'])) { //Submit es como se llama tu boton de envio
$mensaje = "Edad: ".stripslashes($_POST['edad'])."\n";
$message = $mensaje.stripslashes($_POST['message']);
$subject = stripslashes($_POST['$subject']);
$email = stripslashes($_POST['$email']);
mail("aqui pongo mi mail",  $subject, $message, "From: $email");
echo "Se ha enviado un email de contacto";
} else { ?>
EL FORMULARIO
<? } ?>
   
    <td>E-mail</td>
    <td><form name="form1" method="post" action="">
      <input type="text" name="email">
    </form></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Edad</td>
    <td><form name="edad" method="post" action="">
    <input type="text" name="edad">
    </form>
    </td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Asunto</td>
    <td><input type="text" name="subject"></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Mensaje</td>
    <td><textarea name="message"></textarea></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>&nbsp;</td>
    <td><form name="form2" method="post" action="">
      <input type="submit" name="Submit" value="Enviar">
    </form></td>
  </tr>
</table>

 No me llegan los formularios :S
 ¿Hay algun error?
 
 Gracias.

 Este es el codigo de un formulario que tengo:
 
<?php
if (isset($_POST['enviar'])) { //Submit es como se llama tu boton de envio
$mensaje = "Edad: ".stripslashes($_POST['edad'])."\n";
$message = $mensaje.stripslashes($_POST['message']);
$subject = stripslashes($_POST['$subject']);
$email = stripslashes($_POST['$email']);
mail("flanchesco(arroba)hotmail(dot)com",  $subject, $message, "From: $email");
echo "Se ha enviado un email de contacto";
} else { ?>
<table width="50%" border="0">
  <tr>
    <td>E-mail</td>
    <td><form name="form1" method="post" action="">
      <input type="text" name="email">
    </form></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Edad</td>
    <td><form name="edad" method="post" action="">
    <input type="text" name="edad">
    </form>
    </td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Asunto</td>
    <td><input type="text" name="subject"></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Mensaje</td>
    <td><textarea name="message"></textarea></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>&nbsp;</td>
    <td><form name="form2" method="post" action="">
      <input type="submit" name="enviar" value="Enviar">
    </form></td>
  </tr>
</table>
<? } ?>
 
 El error: NO ME LLEGA EL MAIL