piensa, si resulta que $_SERVER[$nombre] = $nombre me estas diciendo que el nombre es igual al valor, es decir:
$_SERVER['REMOTE_ADDR'] = REMOTE_ADDR
$_SERVER['PHP_SELF'] = PHP_SELF

etc...

¿Y si es $_SERVER[$nombre] = $valor?

Me dijiste que si yo ponía $_SERVER[$nombre] = $nombre , me iba a dar como resultado $_SERVER['REMOTE_ADDR'] = REMOTE_ADDR etc.. y te pregunto que si pongo $_SERVER[$nombre] = $valor, ¿Qué devolvería?

pues $_SERVER['elnombre'] = elvalor

$_SERVER['REMOTE_ADDR'] = 1.1.1.1.1

A ok, por ultimo, ¿Por qué en la primera parte de $_SERVER['REMOTE_ADDR'] = 1.1.1.1.1, en vez de mostrar 1.1.1.1.1, muestra $_SERVER['REMOTE_ADDR']?