Hay varias formas para ésto, te voy a dar la más fácil, al meter datos en tu base de datos, antes, ve a éste sitio Web y utiliza el traductor de codificaciones (es muy fácil de usar).
http://www.cafewebmaster.com/online_tools/utf8_encode

Para eso hago lo siguiente:
En el archivo donde está el formulario que el usuario va a rellenar le pongo la codificación utf-8, igualmente le pongo la codificación en el archivo donde después se muestra y la codificación de la base de datos la dejo por defecto, como trae el phpmyadmin, simplemente así no tengo problema, pero, me si lo tienes tal y como te dije me parece extraño que falle.

Un saludo.

Uso utf8_unicode_ci para el campo y en mi head tengo el meta con charset utf-8, y también tengo el archivo en utf8 sin bom.