No se pone nada cuando se ejecuta codigo PHP.
Las comillas dobles y simples es indiferente, hasta lo que yo se no se diferencia en nada, pero creo que es mas rapido usar las comillas simples ( ' ).

Saludos

Te doy unos ejemplos posibles de aplicacion:

Nos daria igual en el siguiente caso utilizar comillas simples o dobles
$variable = "Texto";
$variable = 'Texto';

En el siguiente caso fijate en lo que cambia:
$variable = "<a href=\"index.php\">Link</a>";
$variable = &#39;<a href="index.php">Link</a>&#39;;

En este caso tenemos que colocar barras invertidas para que PHP interprete correctamente el codigo HTML que hay dentro de $variable. Hace tiempo comente que para poner codigo HTML dentro de una variable es mejor usar ' pero para todo lo demás usar "

Ahora vamos a por el siguiente ejemplo:

$nombre = "Pepe";
$lugar = "El patio de mi casa";
$texto = $nombre." esta en ".$lugar;
echo $texto; //Mostrara "Pepe esta en El patio de mi casa"